老舟山道古 第六期

本期《老舟山道古》

听孙峰为大家讲述

曾“鲜”倒沪杭甬吃货的舟山特产

洛泗酱油曾经是响当当的舟山旅游纪念品

舟山中学老教师尤伯翔曾经写过一篇《在第二故乡教书的日子里》的回忆录，尤老师在这篇文章一开头是这样写：“我是浙江黄岩人，对舟山的印象最早的是裕大洛泗油(即舟山的一种名牌酱油)……30年代初，我去上海过舟山时，因停泊时间短，只能上岸在码头一带走走，任务是买洛泗油。”可见在那个年代里，利用短短的停泊时间，去定海道头买几瓶洛泗酱油，是南来北往旅客的必做功课。定海各家酱园也多在码头设立店铺，招徕各地旅客以及沿海渔民。

解放前夕，曾经就职于国民通讯社的记者王惠民回忆在舟山的生活，对洛泗酱油特别铭记，他说：“定海最脍炙人口，遐迩闻名的产品是洛泗酱油，凡到过定海的人莫不知道，而且总要买数瓶带回家分送戚友，笔者旅居舟山期间，有时买不到小菜，尝以酱油汤下饭，亦觉津津有味……”洛泗酱油是名副其实的“鲜大王”，因此受各地旅客的欢迎。当时途经定海码头的客轮航线遍及浙江沿海和上海，随着旅客们的口口传播，洛泗酱油因此在温州、台州、宁波、上海一带都皆有名气。远在温州乐清，市民们也把洛泗酱油视作高档酱油，引得商人们纷纷到舟山进货。

西湖博览会的特等优质产品

定海的洛泗酱油曾经参加过1929年的杭州西湖博览会，六狮牌“洛泗座油”不负众望，荣获西湖博览会特等奖章，定海洛泗酱油“鲜”倒了杭州人，受到省城市民的热捧。很多在杭州省城的商旅人员，也都会选购定海的洛泗酱油作为送礼佳品。

舟山地方特产之洛泗座油，为优质酱油，已有180余年的生产历史。它采用传统的天然晒露发酵工艺酿制而成，发酵工艺非常繁琐。此品色泽红褐、油体清澈、咸甜适口、酱香浓郁、滋味鲜美，它在江浙及上海一带久负盛名，在南洋地区也有很高的声誉。旧时定海有泉大、裕大、同寿泰、恒丰等多家酱油企业，其中以裕大酱园所产的洛泗座油最为考究，所以旧谚云：“舟山洛泗油，裕大最考究”。《定海县志》载：“市上称佳者为六四油，当时物价低贱，是油每斤六十四钱，故名，今几三倍之矣，运销宁波推为上品”。

一位叫苏青的宁波籍女作家，对洛泗酱油情有独钟

苏青(1914年～1982年)，上世纪40年代，一位在上海滩曾经与张爱玲齐名的女作家。这位地地道道的宁波妹子，从小生活在宁波，她对来自定海的洛泗酱油有特殊的感情。

《夏天的吃》这篇文章发表于1945年7月的《风雨谈》杂志，在文章中她描绘了我们浙东人常见的茄子吃法：“还有紫褐色的光滑而润的茄子也惹人怜爱，宁波茄子没有上海的那么粗大，它是细细软条子，当中很少粒子，从田里摘下来便洗干净，也是蒸熟透，与番茄拌合着吃是怪鲜口的，酱油可用定海的洛泗油。”最后一句话，所用佐料竟然推荐的是“定海的洛泗油”，着着实实给洛泗酱油做了一次广告。苏青的饮食观是倾向于清淡的，而清淡之菜配着鲜味的洛泗酱油，凸显其味更醇厚，因此苏青对酱油的要求很高，各地酱油皆不入法眼，唯对定海洛泗酱油情有独钟。她在《吃与睡》一文中，亦说：“其实做小菜也便当得很，第一东西要新鲜，与其买死鱼不如买新鲜青菜为佳。第二料理要好，拿瓶到糟坊里去买一元钱酱油常带苦味，我爱用舟山洛泗油，因为它的颜色淡而豆酱气味带得少”。

清蒸螃蟹，使用什么调料呢？苏青所想到的还是咱们定海的洛泗酱油。

在《谈宁波人的吃》一文中，她这样介绍老底子宁波人在吃方面的讲究：“假如你是个会喝酒的人，则不妨到镇海去买些青蟹来下酒。倒是顶理想的。青蟹与上海所售的澄湖大蟹比起来，觉得其肉更软更松脆。但蘸着的酱油也很要紧，定海的洛泗油，颜色不太浓而味带鲜，与上海酱油带浑黑色者不可作同日语。我初到上海的时候，见了这种浑浊的酱油就怕。现在虽已用惯了些，但总念念不能全忘故乡常吃的洛泗油之类”。这位叫苏青的作家，满骨子里浸润着洛泗酱油的鲜味，她对洛泗酱油的爱，是根深蒂固的。她的文字里面竟然有如此美好的生活的气息，透着浓浓的怀乡之情，让我这个舟山人非常惊喜，不由得对老底子的洛泗酱油有莫名的怀念和遐思。

旧报纸里的洛泗酱油

1937年1月6日的《申报》有一则题为《舟山洛泗油应市》的文章，云：

舟山同寿泰出品之洛泗油，驰誉五十年，为该地著名特产。其质料私毫不含药剂，纯系提取大豆、陈盐原汁精制，故风味鲜美，罕与伦匹。又有酸果名醋，乃采择鲜果酿制，味更鲜洁。该两种舟山土产，调味蘸食，无往不宜。兹因沪上嗜食者甚多，特设经理处于天津路长鑫里达记号内，电话购办，一律欢迎。电话九一九二七号。闻永安、大新两大公司，亦有代售。

上海滩很多人喜欢食用洛泗酱油，因此开设了总经销处，欢迎电话订购。而当时上海滩两大百货业巨头，也经销洛泗酱油，说明洛泗酱油在上海市场的影响力确实很大。

上海还有一份《民国日报》，也宣传过洛泗酱油。1921年5月21日的报纸曾经刊登《洛泗油驰名遐迩》的短文章，据文章介绍，上个世纪二十年代，同寿泰的酱油还曾经出口到英国，这说明定海洛泗酱油受到英国人的喜欢，美味的洛泗酱油甚至传播到遥远的欧洲。到民国三十六年(1947)，上海鲍氏洋行购定海裕大官酱园洛泗座油58吨，分六批出口南洋。看来解放前洛泗酱油的出口数量也非常巨大。洛泗酱油，可谓驰名中外。

（2018年6月21日《舟山广电》APP）